La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) es una planta cultivada en los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú desde tiempos ancestrales. La semilla —El Grano madre como la llamaban los antiguos incas— no supera los dos milímetros y es sumamente rica en proteinas. Este tesoro de los Andes se cultiva a 3.500 m de altura en regiones en donde no crecen otros cereales. La semilla se siembra en suelos arenosos y la planta es resistente a las heladas e insensible frente a la sequía. La quinoa es, además, idónea para confeccionar pastas y pan. |
