Mais - Ernährung und Kolonialismus in Lateinamerika a.o. Univ. Prof. Martina Kaller-Dietrich Institut für Geschichte der Universität Wien

3	Pellagra: "Die Rache des Mais"

Die im 18. Jahrhundert identifizierte Mangelerkrankung führte nachweislich seit dem späten 17. Jahrhundert bei der armen Bevölkerung Südeuropas zu Hautausschlägen, Debilität und Tod. Erst 1937 wurde erkannt, dass Pellagra eine Mangelerkrankung ist, die sich bei fortdauernden, exklusiven Maiskonsum einstellt.

		3.1	Pellagra und Mais
		3.2	Mangelerkrankung bei Bevölkerung Südeuropas
		3.3	Wissenschaftliche Erklärungen für Pellagra im 19. und 20. Jahrhundert
		3.4	Pellagra in Amerika unbekannt
		3.5	Pellagra und Verarbeitung von Mais