Zucker ist Sucrose und somit ein Kohlenhydrat.
Er wird gewonnen aus:
1.) Zuckerrohr
2.) Zuckerrüben
1.) Zuckerrohr:
Zuckerrohr bildet die Gattung Saccharum der Familie Gamineae. Dies ist eine Gattung mehrjähriger Arten aus der botanischen Familie der Süßgräser. Zuckerrohr im engeren Sinn wird botanisch als Saccarum officinarum bezeichnet. Diese Kulturpflanze ist weltweit in tropischen und subtropischen Ländern verbreitet. Weltweit heißt aber nicht, dass es historisch immer so war; Zuckerrohr kam wie viele andere koloniale Kulturpflanzen erst in der Neuzeit in Gebiete, in denen es ursprünglich nicht verbreitet war.
Bewässerung und hoher Arbeitsaufwand sind für den Anbau nötig. Dies hat Folgen für die sozioökonomischen Strukturen, in welche der Anbau eingebettet ist, denn Zucker benötigt viel und billige Arbeitskraft.
Die Pflanze erreicht eine Höhe von drei bis sechs Metern, die Stängel werden zwei bis fünf Zentimeter dick.
Im Süden der USA wird Zuckerrohr meist im Winter gepflanzt und etwa acht Monate später geerntet. In tropischen Gegenden, wie Hawaii und Kuba, hat es eine Wachstumszeit von einem Jahr bis zu 18 Monaten und wird in den Monaten Januar bis August geerntet.
2.) Zuckerrüben:
Die Zuckerrübe gehört zur Familie der Chenopodiaceae (Gänsefußgewächse). Der wissenschaftliche Name lautet Beta vulgaris var. altissima.
Die Zuckerrübe kann man als den ersten Erfolg der professionellen Pflanzenzüchtung bezeichnen. Sie ist ein Laborprodukt und existiert seit dem 19. Jahrhundert. Ihre Züchtung wurde als Folge der Kontinentalsperre (ab 1806) massiv gefördert.
Sie liefert heute etwa 2/5 des weltweit produzierten Zuckers. Gut gedeiht die Zuckerrübe auf nährstoffreichen, tiefgründigen Lehmböden und in einem Klima, in dem die mittlere Temperatur während der Wachstumsperiode bei etwa 20°C liegt.
Die Fruchtfolge auf Zuckerrübenfeldern wird sorgfältig geplant; die richtige Düngung der Felder ist beim Anbau besonders wichtig. Laborzucht, Düngung, buchhalterische Planung – die Zuckerrübe ist historisch das erste Produkt der professionellen Pflanzenzüchtung, welche die Landwirtschaft seit dem 19. Jahrhundert maßgeblich verändern sollte. | 
